Qui da Obicà a novembre diamo il benvenuto al Re dei Radicchi: l’autentico Radicchio Rosso di Treviso IGP Tardivo.
Per tutto il mese puoi gustare questo pregiato ortaggio abbinato alla Burrata Pugliese Affumicata nei nostri tre piatti speciali: l’Insalata con Radicchio, Burrata Affumicata, Arance e Pinoli; il Tortino di ‘Riso Buono’ Carnaroli Gran Riserva con Radicchio, Burrata Affumicata e Mirtilli; la Pizza con Mozzarella di Bufala e Burrata Affumicate, Radicchio, Arance, Pinoli e Aceto Balsamico.
Ma cosa rende così speciale questa varietà di Radicchio?
Scopriamolo insieme!
Nel Veneto Centrale
Il disciplinare del marchio IGP stabilisce che il vero Radicchio Rosso di Treviso venga prodotto solo in 24 comuni tra le province di Treviso, Padova e Venezia.
Siamo in un’area pianeggiante del Veneto Centrale, con terreni fertili e molto ricchi di acqua. Proprio l’abbondanza di acqua, unita a un clima con estati calde e inverni rigidi, crea un ambiente unico per la crescita del nostro Radicchio Rosso, diffuso in queste zone fin dal Cinquecento.
Una produzione tradizionale
Oltre alle caratteristiche del territorio, anche la tecnica produttiva contribuisce a determinare l’unicità del prodotto.
Le fasi principali sono la forzatura e l’imbianchimento: subito dopo la raccolta, i mazzi di radicchio vengono legati in grossi fastelli e immersi in vasche con acqua risorgiva, dove il Radicchio matura per circa 20/25 giorni e le sue radici assumono il tipico colore bianco.
Di colori e sapori
Il bianco della costa dorsale si accompagna al rosso vinoso intenso delle cime.
Rispetto alla varietà “precoce”, il Radicchio Rosso Tardivo ha un sapore meno amaro e molto più croccante, offrendo al palato una sensazione inimitabile.
Nelle cucine d’inverno
Il Radicchio Rosso Tardivo è protagonista di tanti piatti della cucina dei mesi più freddi dell’anno.
Il suo gradevole gusto amaro si presta a interessanti abbinamenti per esaltarne (o equilibrarne) il sapore: ecco perché a novembre ve lo proponiamo abbinato non solo alla Burrata Pugliese Affumicata, ma anche alle arance, ai pinoli, all’aceto balsamico e ai mirtilli.
Ti aspettiamo per provare tutte queste sfumature di gusto del Re dei Radicchi nei nostri piatti speciali: PRENOTA ORA nel tuo Obicà preferito!
