Parmigiana di melanzane

Ingredienti:

(per 2 persone)

180 gr. Melanzane a rondelle
110 gr. Salsa di pomodoro “La Motticella”
25 gr. Parmigiano reggiano
5 gr. Basilico
100 gr. Mozzarella di Bufala Campana DOP

Procedura:

Lavare e mondare la melanzana, togliere 4 strisce di buccia esterna, tagliare 9 fette e grigliarle da entrambi i lati. Sfilacciare la mozzarella di bufala campana DOP e strizzatela per eliminare il siero in eccesso.
Comporre la parmigiana nel seguente ordine: sistemare in una teglia 3 fette di melanzana grigliata sopra un cucchiaio di salsa di pomodoro, una terzo della mozzarella di bufala sfilacciata ed il parmigiano reggiano al basilico preparato tritando insieme il parmigiano reggiano ed il basilico. Comporre gli altri due strati seguendo lo stesso procedimento. Infornare per 10 minuti circa fino a che la mozzarella di bufala non si è sciolta. Impiattare e guarnire con il parmigiano reggiano al basilico rimasto ed un filo d’olio extra vergine d’oliva. Servire.

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