Schiaffoni alla sorrentina

Ingredienti:

(per 1 persona)

90 gr. Schiaffoni “Pastificio Gentile”
200 gr. Pelati “La Motticella”
50 gr. Mozzarella di Bufala Campana DOP sfilacciata
10 gr. Parmigiano reggiano DOP
40 gr. Olio extra vergine d’oliva
6 gr. Basilico
8 gr. Sale

Procedura:

Scolare i pelati in un colapasta. Lasciarli sgocciolare per qualche minuto. Sfogliare il basilico e lavarlo. Mettere in un contenitore i pelati sgocciolati, il basilico (5 gr.) il sale e l'olio extra vergine d’oliva (30 gr.). Frullare il tutto. Scaldare in una padella un filo d'olio (8 gr.), aggiungere la salsa di pomodoro e scaldare per qualche minuto. Aggiungere gli schiaffoni cotti al dente e mantecare. Togliere dal fuoco e aggiungere la mozzarella di bufala campana DOP sfilacciata (35 gr.). Far saltare la pasta ancora un paio di volte per amalgamare bene la mozzarella di bufala. Adagiare i paccheri sul piatto. Guarnire con sfilacci di mozzarella (15 gr.), foglie di basilico (1 gr.) e del parmigiano. Versare un filo di olio extra vergine d'oliva (2 gr.). Servire.

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