Scialatielli al pesce spada

Ingredienti:

(per 1 persona)

90 gr. Scialatielli “Pastificio Gentile”
30 gr. Pistacchi di Bronte
40 gr. Ricotta di bufala campana DOP
40 gr. Pesce spada
1 gr. Pepe nero macinato fresco

Procedura:

Scaldare in una padella un filo d'olio extra vergine d’oliva, aggiungere il pesce spada tagliato a julienne (35gr.) e saltarlo per poco tempo. Aggiungere gli scialatielli cotti al dente nella padella e saltarli insieme al pesce spada. A parte, in un contenitore versare i pistacchi tritati molto finemente (25 gr.) con la ricotta di bufala e amalgamarli. Aggiungere la pasta, un piccolo mestolo d'acqua di cottura e mantecare qualche minuto. Adagiare gli scialatielli sul piatto, guarnire con la fetta di pesce spada arricciata (5 gr.) e decorare con i pistacchi tritati grossolanamente e il pepe. Servire.

NOTE:
i pistacchi devono andare sia sulla pasta che sul piatto. Il pepe deve andare solo sui bordi del piatto.

VINO CONSIGLIATO: Leone - Tasca d’Almerita