A settembre, qui da Obicà, è il momento di uno degli speciali del mese più amati, un grande classico che ogni anno rende più piacevole il rientro dalle vacanze: il Prosciutto di Suino Nero dei Nebrodi.
Per tutto il mese, ti invitiamo a provare questo pregiato prosciutto siciliano abbinato ai Fichi in tre piatti speciali: la Mozzarella con Prosciutto e Fichi; l’Insalata con Prosciutto, Fichi e Burrata Pugliese; la Pizza con Prosciutto, Fichi e Stracciatella Pugliese.
Curioso di sapere qualcosa in più sul Suino Nero dei Nebrodi?
Nella Sicilia Nord-orientale
La storia di questo suino è legata al territorio in cui viene allevato, il Parco dei Monti Nebrodi tra le province di Enna e Messina.
Grazie alla vegetazione ricchissima e all’ambiente umido, i Nebrodi sono il luogo ideale per lo sviluppo di una flora e una fauna che non hanno eguali in Italia.
Una storia millenaria
In questi luoghi dal panorama mozzafiato il Suino Nero viene allevato da secoli: già nel II secolo a.C. ci sono riferimenti agli allevamenti di suini in Sicilia, sviluppatosi poi nel Medioevo e anche durante la dominazione araba sull’isola (nonostante le limitazioni al consumo di suini dettate dalla religione).
Nei decenni passati, la razza è stata a rischio di estinzione, un pericolo scongiurato attraverso un recupero lento e graduale. Oggi i prodotti con Suino Nero sono destinati soprattutto al consumo familiare e raramente raggiungono il mercato.
Un suino rarissimo
Di taglia piccola e mantello scuro, il Suino Nero è allevato allo stato brado e semibrado nei boschi dei Nebrodi.
L’alimentazione del suino avviene principalmente con pascolo naturale, integrata solo in alcuni mesi dell’anno (i più caldi e in pieno inverno) con cereali e legumi da coltivazioni siciliane. Un’alimentazione che dona alle carni del suino profumi e sapori unici.
Salumi pregiati
Simile in alcuni aspetti al patanegra spagnolo, questo suino è reso unico dalla particolare marezzatura delle sue carni, cioè la presenza di abbondante grasso nobile che conferisce sapidità e morbidezza.
Consumate anche fresche, le carni di Suino Nero sono perfette per la stagionatura, che ne esalta i sapori donandoci dei prodotti dal gusto inconfondibile, intenso e persistente.
Il Suino Nero è la base della produzione norcina siciliana, che si declina in salami, salsicce, capocolli, pancette e nello squisito prosciutto che vi proponiamo a settembre.
Ora che abbiamo soddisfatto la tua curiosità, non ti resta che venire a provare questa eccellenza siciliana nel tuo Obicà preferito: PRENOTA ORA!
